Cocción de pescados y mariscos: esencial para su consumo y valor nutrimental

Saber qué le ocurre a los pescados y mariscos durante la cocción es esencial tanto para la gastronomía como para la seguridad alimentaria. Estos alimentos poseen una estructura proteica delicada que se transforma con el calor, afectando su textura, sabor y valor nutricional. A temperaturas adecuadas, las proteínas se desnaturalizan, resultando en una carne tierna y jugosa. Sin embargo, un exceso de cocción puede volverlos secos.

Además, la cocción correcta elimina microorganismos y parásitos potencialmente dañinos, reduciendo riesgos para la salud. Diferentes métodos, como hervir, asar o freír, influyen en la retención de nutrientes y en la formación de compuestos de sabor. Entender estos cambios permite optimizar la preparación de pescados y mariscos, garantizando platos más seguros, nutritivos y sabrosos. En la cocina y en la ciencia, conocer estos procesos es clave para disfrutar al máximo estos alimentos.