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Productos cárnicos: ¿cuáles riesgos microbiológicos encontramos en estas matrices y cómo podemos disminuirlos?
La falta de controles de calidad a lo largo de la cadena de distribución, expone el alimento a condiciones diferentes, favoreciendo la contaminación de agentes biológicos patógenosMariana Denise Caudel Medrano, Ofelia Yadira Lugo Melchor *